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• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Zitronenabrieb (Bio)

• 1 TL Honig

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

• 1 Prise Chili (optional)

Zubereitung

Zitronensaft, Zitronenabrieb und Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Chili würzen.

Olivenöl einrühren, bis das Dressing leicht emulgiert. Kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Tipps

• Für Rucola genial: zusätzlich 1 EL geriebener Parmesan direkt in den Salat.

• Für Fisch/Meeresfrüchte: 1 TL Kapern fein hacken und untermischen.

• Wenn die Zitrone sehr sauer ist: Honig minimal erhöhen.

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• 200 g Naturjoghurt (3,5 %)

• 2 EL Mayonnaise (optional, für mehr Cremigkeit)

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Senf (mittelscharf)

• 1 TL Honig oder Zucker

• 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)

• 2 EL Petersilie (fein gehackt)

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

• 2–4 EL Wasser oder Milch (zum Einstellen)

Zubereitung

Joghurt in eine Schüssel geben und (optional) die Mayonnaise unterrühren. Zitronensaft, Senf und Honig dazugeben und alles glatt rühren.

Schnittlauch und Petersilie einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Zum Schluss mit Wasser oder Milch die Konsistenz einstellen: Für Blattsalat eher fließend, für Kartoffelsalat etwas cremiger.

Tipps

• Schmeckt noch runder, wenn die Sauce 10–15 Minuten im Kühlschrank durchzieht.

• Für extra Frische: 1 TL fein geriebene Zitronenschale ergänzen.

• Wenn’s zu sauer ist: mit einem Hauch Honig ausbalancieren.

Zubereitung: Joghurt in eine Schüssel geben und mit Olivenöl (und Senf, falls genutzt) glatt rühren. Zitronenabrieb und nach und nach Zitronensaft einrühren, bis die gewünschte Frische passt. Honig, Salz, Pfeffer (und optional Knoblauch) dazugeben. Schnittlauch unterheben und das Dressing mit Wasser oder Milch auf eine cremig-gießfähige Konsistenz bringen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken (ggf. mehr Zitrone, Salz oder Honig).

Serviertipp: Perfekt zu Blattsalaten, Gurkensalat, Ofenkartoffeln, als Dip zu Rohkost oder zu Fisch.

Portionen: ca. 6 Portionen, ergibt etwa 250 ml.

Zeit: 10 Minuten, optional plus 10 Minuten Ziehzeit.

Allergene: Senf.

Zutaten: 150 ml neutrales Öl (z. B. Raps), 50 ml Weißweinessig, 1 EL Dijon-Senf, 1 TL Honig oder Zucker, 1 kleine Schalotte sehr fein gewürfelt (alternativ 1 TL Zwiebelpulver), optional 1 TL Zitronensaft, Salz und schwarzer Pfeffer, optional 1–2 EL Wasser zum Verdünnen.

Zubereitung: Senf, Essig, Honig, Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die Schalotte einrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis das Dressing leicht cremig ist. Wenn du es leichter möchtest, rührst du 1–2 Esslöffel Wasser ein. Zum Schluss abschmecken und nach Wunsch 10 Minuten ziehen lassen.

Tipps: Für extra feines Aroma die Schalotte zuerst 10 Minuten im Essig ziehen lassen und dann erst Senf und Öl zugeben. Im Kühlschrank im Schraubglas hält das Dressing etwa 4–5 Tage; vor dem Servieren kräftig schütteln.