Zutaten (für ca. 250 ml): 2 EL Dijon-Senf, 1 EL Honig oder Zucker, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft, 120 ml neutrales Öl (z. B. Raps), 40 ml Olivenöl, 1 kleine Schalotte sehr fein gewürfelt, 1 Knoblauchzehe fein gerieben, 2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder Estragon), 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, optional 1–2 EL Wasser zum „leichter“ ziehen.

Zubereitung: Senf, Honig, Essig und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Schalotte und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten stehen lassen, damit es milder wird. Dann zuerst das neutrale Öl, danach das Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, bis die Vinaigrette cremig emulgiert. Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Dorff-Tipp: Wenn du sie für den Dorffladen-Style „hausdressing-mäßig“ willst, gib 1 TL Joghurt oder 1 TL Crème fraîche dazu – macht’s runder und noch cremiger.