Wir freuen uns über Ihr Interesse, bitte Melden Sie sich an mit Ihrem Account an um diesen Inhalt sehen zu können. Hierfür ist eine DORFF.laden Familienmitgliedschaft erforderlich. Als Familienmitglied hast Du enorm viele Vorteile. Du möchtest eine Übersicht der verschiedenen Familienmitgliedschaften? Alle Unterschiede kannst Du direkt hier sehen. Danke für Deine Unterstützung!

Wir freuen uns über Ihr Interesse, bitte Melden Sie sich an mit Ihrem Account an um diesen Inhalt sehen zu können. Hierfür ist eine DORFF.laden Familienmitgliedschaft erforderlich. Als Familienmitglied hast Du enorm viele Vorteile. Du möchtest eine Übersicht der verschiedenen Familienmitgliedschaften? Alle Unterschiede kannst Du direkt hier sehen. Danke für Deine Unterstützung!

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (alternativ gemischt mit Schwein)
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 500 g Sauerkraut (abgetropft)
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 150 g Sauerrahm (zum Servieren)
• Frische Petersilie, gehackt
• Optional: Brot als Beilage

Zubereitung

1. Gulasch salzen, pfeffern. In heißem Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
3. Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren, sofort mit Fond und Wasser ablöschen.
4. Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
5. Sauerkraut unterheben und weitere 30 Minuten sanft schmoren lassen.
6. Lorbeer entfernen, Gulasch mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Senf abschmecken.
7. Mit Sauerrahm und Petersilie servieren. Dazu passt frisches Brot.

Tipp: Wer mag, verfeinert das Gulasch mit etwas geräuchertem Speck oder gibt am Ende einen Spritzer Zitronensaft dazu. Für die vegetarische Variante einfach das Fleisch durch Paprika und Kartoffeln ersetzen.

Portionen: ca. 10
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Allergene: Gluten (Brötchen), Ei, Milch, Senf

Zutaten

Für die Klopse:

• 1 kg gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 2 altbackene Brötchen (in Wasser eingeweicht)
• 2 Eier
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Kapern (abgetropft), fein gehackt
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Brühe:

• 1,5 l Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 TL Salz

Für die Soße:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Klops-Brühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Kapern + etwas Kapernflüssigkeit
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung

1. Klopse vorbereiten

• Brötchen gut ausdrücken und mit Hack, Eiern, Zwiebeln, Kapern, Senf und Gewürzen vermengen.
• Aus der Masse ca. 20 kleine Klopse formen.

2. Brühe kochen

• Wasser mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Zwiebel und Salz zum Kochen bringen.
• Klopse vorsichtig in die siedende Brühe geben (nicht sprudelnd kochen!) und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
• Klopse herausnehmen, Brühe durch ein Sieb geben und auffangen.

3. Soße anrühren

• Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren (helle Mehlschwitze).
• Nach und nach 500 ml Klops-Brühe zugeben, kräftig rühren.
• Sahne, Kapern, Zitronensaft und etwas Kapernflüssigkeit zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

4. Fertigstellen

• Klopse in der Soße erwärmen, nicht mehr kochen lassen.