Portionen: ca. 10
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Allergene: Gluten (Brötchen), Ei, Milch, Senf

Zutaten

Für die Klopse:

• 1 kg gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 2 altbackene Brötchen (in Wasser eingeweicht)
• 2 Eier
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Kapern (abgetropft), fein gehackt
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Brühe:

• 1,5 l Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 TL Salz

Für die Soße:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Klops-Brühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Kapern + etwas Kapernflüssigkeit
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung

1. Klopse vorbereiten

• Brötchen gut ausdrücken und mit Hack, Eiern, Zwiebeln, Kapern, Senf und Gewürzen vermengen.
• Aus der Masse ca. 20 kleine Klopse formen.

2. Brühe kochen

• Wasser mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Zwiebel und Salz zum Kochen bringen.
• Klopse vorsichtig in die siedende Brühe geben (nicht sprudelnd kochen!) und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
• Klopse herausnehmen, Brühe durch ein Sieb geben und auffangen.

3. Soße anrühren

• Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren (helle Mehlschwitze).
• Nach und nach 500 ml Klops-Brühe zugeben, kräftig rühren.
• Sahne, Kapern, Zitronensaft und etwas Kapernflüssigkeit zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

4. Fertigstellen

• Klopse in der Soße erwärmen, nicht mehr kochen lassen.

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