Sommer in Suedfrankreich: geschmortes Gemuese mit Tomate, Aubergine und Zucchini, duftend nach Knoblauch und Kraeutern. Warm als Hauptgericht oder kalt als Beilage – immer ein Treffer.

Portionen & Zeit

Portionen: 4 Vorbereitung: ca. 20 Minuten Schmorzeit: ca. 35–45 Minuten Gesamt: ca. 1 Stunde

Zutaten

Gemuese: 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 grosse Zwiebel Tomaten: 600 g reife Tomaten (oder 1 Dose stueckige Tomaten, 400 g, plus 200 g frische Tomaten) Aromen: 3 Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin (optional), 2 Lorbeerblaetter, 1 TL Zucker (optional) Zum Braten: 4–5 EL Olivenoel Finish: 1–2 EL Rotweinessig oder Zitronensaft, Basilikum oder Petersilie Wuerzen: Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung: Aubergine und Zucchini in grobe Wuerfel schneiden, Paprika in Stuecke, Zwiebel in Streifen. Tomaten grob wuerfeln (oder Dose bereitstellen). Knoblauch fein hacken.

Gemuese anbraten: In einer grossen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenoel erhitzen. Zwiebeln 4 Minuten anschwitzen. Aubergine zugeben und 5–6 Minuten braten, bis sie Farbe bekommt. Zucchini und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten braten.

Schmoren: Knoblauch kurz mit anschwitzen. Tomaten, Thymian, optional Rosmarin, Lorbeer und optional Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Bei mittlerer Hitze 35–45 Minuten leise schmoren, bis alles weich und saemig ist.

Finish: Mit Rotweinessig oder Zitronensaft abschmecken. Kraeuter frisch drueber.

Serviervorschlag

Mit Baguette, als Beilage zu Fisch oder Haehnchen, oder ganz entspannt mit einem Spiegelei obendrauf.

Dorff’s Tipp

Ratatouille wird am naechsten Tag noch besser: einmal komplett abkuehlen lassen und dann wieder sanft erwaermen – dann ist der Geschmack richtig rund.

Allergene

Keine (je nach Beilage).

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Zutaten (für ca. 800 g)

• 80 ml Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Zitronenabrieb

• 2 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt

• 1 TL Oregano (getrocknet)

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

• 1 EL Kapern (optional), fein gehackt

• 1 EL schwarze Oliven (optional), sehr fein gehackt

• Salz, Pfeffer

Zubereitung Alles verrühren, 10 Minuten ziehen lassen.

Marinieren & Grillen 2–8 Stunden marinieren. Bei Lamm besonders gut: vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft „aufwecken“.

Dorff-Tipp Wenn’s schnell gehen muss: als „Finish“-Sauce nach dem Grillen verwenden.

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Zutaten (für ca. 800 g Grillgut)

• 3 EL mittelscharfer Senf

• 2 EL grober Senf

• 2 EL Honig

• 120 ml Kölsch (oder helles Bier)

• 3 EL Rapsöl

• 1 EL Apfelessig

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung Senf, Honig, Kölsch, Öl und Essig glatt rühren. Schalotte, Knoblauch und Gewürze einarbeiten. 10 Minuten ziehen lassen.

Marinieren & Grillen Grillgut 2–6 Stunden marinieren (Geflügel eher 2–4 h). Beim Grillen in den letzten 2 Minuten optional dünn nachpinseln.

Dorff-Tipp Für mehr „Röst-Kick“ 1 TL braunen Zucker ergänzen.