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Orientalisch inspiriert: Tomaten-Paprika-Sauce, darin grüner Spargel und Eier. Feta darüber, dazu Kräuteröl und Brot.

Portionen

4 Portionen.

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein

• 2 Knoblauchzehen, fein

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1 Prise Chili

• 800 g stückige Tomaten (Dose)

• 300 g grüner Spargel

• Salz, Pfeffer

• 4 Eier

• 120 g Feta

Kräuteröl:

• 4 EL Olivenöl

• 1 Handvoll Petersilie

• 1 Handvoll Basilikum

• 1 TL Zitronensaft

• Salz

Zubereitung

Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Olivenöl anbraten. Gewürze zugeben, kurz rösten. Tomaten einrühren, 10 Minuten sanft köcheln lassen, salzen und pfeffern. Grünen Spargel in 3–4 cm Stücke schneiden, in die Sauce geben und 5–6 Minuten garen. Mulden in die Sauce drücken, Eier hineinschlagen, Deckel auflegen und 6–8 Minuten stocken lassen (Eigelb nach Wunsch). Feta darüber bröseln. Kräuteröl: Kräuter mit Öl, Zitronensaft und Salz fein mixen. Shakshuka damit beträufeln und mit Brot servieren.

Allergene (Hinweis)

Enthält: Eier, Milchprodukte.

Knusprig paniertes Cordon-bleu, gefüllt mit weißem Spargel, mildem Schinken und Käse. Dazu Zitronenbutter und ein schneller Blattsalat.

Portionen

4 Portionen.

Zutaten

• 8 Stangen weißer Spargel (geschält)

• 4 Schweineschnitzel (oder Kalb), je ca. 160–180 g

• 4 Scheiben Kochschinken

• 4 Scheiben Emmentaler oder Gouda

• Salz, Pfeffer

• 2 Eier

• 60 g Mehl

• 120 g Semmelbrösel oder Panko

• Öl zum Braten

Zitronenbutter:

• 80 g Butter

• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

• 1–2 EL Zitronensaft

• 1 TL Honig

• Optional: Schnittlauch, fein

Zubereitung

Zubereitung: Spargel in Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren, abtropfen und auskühlen lassen. Schnitzel zwischen Folie flach klopfen, salzen und pfeffern. Je Schnitzel mit Schinken, Käse und 2 Spargelstangen belegen, fest einrollen und mit Zahnstochern fixieren. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Bröseln panieren. In einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten (ca. 8–10 Minuten), anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Zitronenbutter: Butter schmelzen, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Honig einrühren, optional Schnittlauch zugeben. Cordon-bleu aufschneiden, mit Zitronenbutter servieren.

Allergene (Hinweis)

Enthält: Gluten, Eier, Milchprodukte.

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Zutaten

• 800 g weißer Spargel
• 1 l Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht, sonst hochwertig) Spargelfond (Auch in der Rezeptdatenbank)
• 100 ml Sahne
• 30 g Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Mehl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden, Köpfe beiseitelegen.
2. Spargelstücke (ohne Köpfe) mit Zwiebel und Zucker in Butter 3–4 Minuten anschwitzen.
3. Mehl einrühren, kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Suppe fein pürieren, Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
5. Spargelköpfe in der Suppe ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
6. Suppe in Schalen füllen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Tipp: Wer mag, verfeinert die Suppe mit einem Schuss Weißwein oder gibt ein paar knusprige Croutons als Topping dazu.