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Zutaten

• 800 g weißer Spargel
• 1 l Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht, sonst hochwertig) Spargelfond (Auch in der Rezeptdatenbank)
• 100 ml Sahne
• 30 g Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Mehl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden, Köpfe beiseitelegen.
2. Spargelstücke (ohne Köpfe) mit Zwiebel und Zucker in Butter 3–4 Minuten anschwitzen.
3. Mehl einrühren, kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Suppe fein pürieren, Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
5. Spargelköpfe in der Suppe ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
6. Suppe in Schalen füllen, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Tipp: Wer mag, verfeinert die Suppe mit einem Schuss Weißwein oder gibt ein paar knusprige Croutons als Topping dazu.