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Zutaten: 3 EL Olivenöl; 1 EL Weißweinessig; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Honig oder Zucker (optional); Salz; schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Essig, Senf, Salz, Pfeffer (und optional Honig) verrühren, bis sich Salz löst. Öl in dünnem Strahl einrühren oder im Schraubglas kräftig schütteln, bis die Vinaigrette leicht emulgiert.
Allergene: Senf.
Tipps: Für Schalotten-Vinaigrette 1 EL feinste Schalottenwürfel zugeben; für Kräuter-Vinaigrette am Ende frische Kräuter einrühren.