Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Allergene: Weizen (Mehl), Milch (Sahne), Sellerie (Fond), Senf, Wein (Sulfite)
Zutaten
- 1,2 kg Hähnchenteile (z. B. Keulen und Brust, mit Haut und Knochen)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g Champignons, geviertelt
- 2 Möhren, in Scheiben
- 200 ml trockener Weißwein
- 150 ml Geflügelfond
- 200 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL gehackte Petersilie
- 300 g Reis (als Beilage)
Zubereitung
- Hähnchenteile salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Hähnchenteile rundum goldbraun anbraten, herausnehmen.
- Schalotten, Knoblauch, Möhren und Champignons im Bratfett 3–4 Minuten anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen, Fond und Sahne zugießen. Senf, Thymian und Lorbeer zugeben, aufkochen lassen.
- Hähnchenteile zurück in den Bräter geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 35–40 Minuten schmoren lassen.
- Thymian und Lorbeer entfernen. Sauce ggf. abschmecken, leicht einkochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Hähnchen auf Reis mit viel Sauce und Champignons servieren.
Tipp: Für mehr Aroma können ein paar Speckwürfel mit angebraten werden. Wer es frischer mag, gibt vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb zur Sauce.