Dorff’s Geheime Rezepte: Coq au vin Blanc mit Champignons in Weißwein-Rahmsauce

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Allergene: Weizen (Mehl), Milch (Sahne), Sellerie (Fond), Senf, Wein (Sulfite)

Zutaten

• 1,2 kg Hähnchenteile (z. B. Keulen und Brust, mit Haut und Knochen)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 g Champignons, geviertelt
• 2 Möhren, in Scheiben
• 200 ml trockener Weißwein
• 150 ml Geflügelfond
• 200 ml Sahne
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL gehackte Petersilie
• 300 g Reis (als Beilage)

Zubereitung

1. Hähnchenteile salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Hähnchenteile rundum goldbraun anbraten, herausnehmen.
3. Schalotten, Knoblauch, Möhren und Champignons im Bratfett 3–4 Minuten anbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen, Fond und Sahne zugießen. Senf, Thymian und Lorbeer zugeben, aufkochen lassen.
5. Hähnchenteile zurück in den Bräter geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 35–40 Minuten schmoren lassen.
6. Thymian und Lorbeer entfernen. Sauce ggf. abschmecken, leicht einkochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
7. Hähnchen auf Reis mit viel Sauce und Champignons servieren.

Tipp: Für mehr Aroma können ein paar Speckwürfel mit angebraten werden. Wer es frischer mag, gibt vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb zur Sauce.