Dorff’s geheime Rezepte: Rotweinsauce

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– Frisch vom Bauern –

ÄPFEL

Handelsklasse 1

Sie sind wieder da. Die offizielle Apfelsaison ist eingeleutet. Bei uns gibt es jetzt wieder die so beliebten Äpfel und Birnen in der Handelsklasse 1, direkt vom Bauern geliefert. Top frisch, direkt vom Baum und in top Qualität, wie gewohnt. In den verschiedenen Sorten: Welland, Rubinette, Elstar und viele mehr. Wie bei uns gewohnt.

Die pure Frische direkt vom Baum! Entdecken Sie die unvergleichliche Welt der Äpfel direkt vom Bauern. Hier reift jede Sorte in ihrem eigenen Tempo an der Sonne und entwickelt ihren ganz charakteristischen Geschmack – vom süß-aromatischen Boskop über den knackig-säuerlichen Gravensteiner bis hin zum milden und saftigen Elstar. Einfach frischer. Einfach besser. Einfach vom Bauern.

Entdecken Sie auch unsere besonders begehrte Apfelsorte Wellant, die wir hier direkt vor Ort anbauen. Für alle, die diese beliebte Sorte selbst ziehen möchten: Auf Vorbestellung können Sie auch junge Wellant-Bäume (ca. 1,80 m groß) bei uns erwerben.

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Dorff’s geheime Rezepte: Rotweinsauce

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Portionen: 4–6
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Allergene: Sellerie (Demi Glace), Sulfite (Rotwein), Milch (Butter)

Zutaten

  • 500 ml Demi Glace (Rinder- oder Kalbsbasis, selbstgemacht oder hochwertig gekauft)
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 kleine Möhre, gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie (ca. 40 g), gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin (optional)
  • 1 EL Butter (kalt, zum Montieren)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Schalotten, Möhre und Sellerie in etwas Butter glasig anschwitzen.
  2. Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz mitrösten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
  4. Demi Glace, Lorbeer, Thymian und ggf. Rosmarin zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten sanft einkochen lassen.
  5. Kräuter entfernen, Sauce durch ein feines Sieb passieren.
  6. Sauce zurück in den Topf geben, kräftig aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Zum Schluss die kalte Butter einrühren (montieren), bis die Sauce glänzt und leicht bindet.
  8. Perfekt zu Rind, Wild oder kräftigem Geflügel!

Tipp: Wer mag, gibt am Ende einen kleinen Schuss Portwein oder einen Spritzer Balsamico für mehr Tiefe dazu. Die Sauce lässt sich sehr gut vorbereiten und einfrieren.

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