Zutaten (für 4 Portionen)
- 700 g Karotten (geschält, in Scheiben)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Orange (Saft & Abrieb)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (optional: Sahne für cremigere Variante)
- 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten.
- Karotten zugeben, 2 Minuten mitdünsten.
- Ingwer, Orangenschale und eine Prise Zucker unterrühren.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Suppe pürieren, Orangensaft und Kokosmilch zugeben, aufkochen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- In Schalen füllen, mit Kräutern garnieren und heiß servieren.
Allergene
- Kann Spuren von Sellerie enthalten (je nach Brühe)
Tipp
Für extra Frische ein paar Tropfen Limettensaft dazugeben oder mit gerösteten Kernen toppen.
Locker, frisch und perfekt für kalte Tage! 🥕🍊