Klassische, eiskalte spanische Tomatensuppe aus Andalusien – frisch, leicht und perfekt als Vorspeise oder Sommer-Lunch.
Portionen & Zeit
- Menge: 4 Portionen
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kühlzeit: 1–2 Stunden
- Gesamt: ca. 15 Minuten + Kühlzeit
Zutaten
- 1 kg reife Tomaten
- 1 Salatgurke (ca. 300 g)
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 60–80 g Weißbrot (vom Vortag), ohne harte Rinde
- 60 ml Olivenöl (extra vergine)
- 2–3 EL Sherry-Essig (oder Weißweinessig)
- 1–1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel (optional, aber typisch)
- 150–250 ml kaltes Wasser (nach gewünschter Konsistenz)
Optional zum Servieren
- Fein gewürfelte Gurke, Paprika, Tomate
- Croutons
- Ein Schuss Olivenöl
Zubereitung
- Vorbereiten: Tomaten grob würfeln. Gurke schälen (optional) und würfeln. Paprika entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden.
- Brot einweichen: Brot in eine Schüssel geben und mit etwas kaltem Wasser anfeuchten, 2–3 Minuten ziehen lassen. Dann leicht ausdrücken.
- Mixen: Gemüse, Brot, Essig, Salz und (optional) Kreuzkümmel in einen leistungsstarken Mixer geben und sehr fein pürieren.
- Emulgieren: Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis die Gazpacho cremig wird.
- Konsistenz einstellen: Mit kaltem Wasser auf die gewünschte Dicke bringen. Abschmecken (Essig/Salz).
- Kühlen: Mindestens 1 Stunde gut kalt stellen.
- Servieren: In Schalen oder Gläser füllen und nach Wunsch mit Würfeln, Croutons und Olivenöl toppen.
Tipps
- Für extra feine Textur die Gazpacho durch ein feines Sieb streichen.
- Je reifer die Tomaten, desto besser – ggf. eine Prise Zucker zum Ausbalancieren.
- Sehr kalt servieren: Schüssel vorab kühlen oder kurz Eiswürfel beim Mixen nutzen (dann Wasser reduzieren).
Allergene
- Gluten: enthalten (Weißbrot) – alternativ glutenfreies Brot verwenden.