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Kurzbeschreibung
Sommer in Suedfrankreich: geschmortes Gemuese mit Tomate, Aubergine und Zucchini, duftend nach Knoblauch und Kraeutern. Warm als Hauptgericht oder kalt als Beilage – immer ein Treffer.
Portionen & Zeit
Portionen: 4 Vorbereitung: ca. 20 Minuten Schmorzeit: ca. 35–45 Minuten Gesamt: ca. 1 Stunde
Zutaten
Gemuese: 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 grosse Zwiebel Tomaten: 600 g reife Tomaten (oder 1 Dose stueckige Tomaten, 400 g, plus 200 g frische Tomaten) Aromen: 3 Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin (optional), 2 Lorbeerblaetter, 1 TL Zucker (optional) Zum Braten: 4–5 EL Olivenoel Finish: 1–2 EL Rotweinessig oder Zitronensaft, Basilikum oder Petersilie Wuerzen: Salz, Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung: Aubergine und Zucchini in grobe Wuerfel schneiden, Paprika in Stuecke, Zwiebel in Streifen. Tomaten grob wuerfeln (oder Dose bereitstellen). Knoblauch fein hacken.
Gemuese anbraten: In einer grossen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenoel erhitzen. Zwiebeln 4 Minuten anschwitzen. Aubergine zugeben und 5–6 Minuten braten, bis sie Farbe bekommt. Zucchini und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten braten.
Schmoren: Knoblauch kurz mit anschwitzen. Tomaten, Thymian, optional Rosmarin, Lorbeer und optional Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Bei mittlerer Hitze 35–45 Minuten leise schmoren, bis alles weich und saemig ist.
Finish: Mit Rotweinessig oder Zitronensaft abschmecken. Kraeuter frisch drueber.
Serviervorschlag
Mit Baguette, als Beilage zu Fisch oder Haehnchen, oder ganz entspannt mit einem Spiegelei obendrauf.
Dorff’s Tipp
Ratatouille wird am naechsten Tag noch besser: einmal komplett abkuehlen lassen und dann wieder sanft erwaermen – dann ist der Geschmack richtig rund.
Allergene
Keine (je nach Beilage).