Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Allergene: Milch (Sahne, Butter), Weizen (Mehl), Sellerie (Brühe)
Zutaten
- 800 g weißer Spargel
- 1 l Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht, sonst hochwertig) Spargelfond (Auch in der Rezeptdatenbank)
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Mehl
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden, Köpfe beiseitelegen.
- Spargelstücke (ohne Köpfe) mit Zwiebel und Zucker in Butter 3–4 Minuten anschwitzen.
- Mehl einrühren, kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Suppe fein pürieren, Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Spargelköpfe in der Suppe ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
- Suppe in Schalen füllen, mit Kräutern bestreuen und servieren.
Tipp: Wer mag, verfeinert die Suppe mit einem Schuss Weißwein oder gibt ein paar knusprige Croutons als Topping dazu.