Zutaten (für 4 Portionen)

• 800 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 1 Stange Zitronengras
• 1 kleine rote Chili (optional, für Schärfe)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Currypulver
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Limette
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frischer Koriander, geröstete Kürbiskerne & Kokosmilch zum Garnieren

Zubereitung

1. Kürbis entkernen, grob würfeln (Schale kann bei Hokkaido dranbleiben). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Zitronengras längs halbieren, mit dem Messerrücken andrücken.
3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin glasig dünsten.
4. Kürbiswürfel zugeben, Kurkuma und Currypulver einrühren, kurz mitrösten.
5. Zitronengras und Gemüsebrühe zugeben, alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Zitronengras entfernen, Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
7. Kokosmilch unterrühren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Suppe in Schalen füllen, mit einem Klecks Kokosmilch, Koriander und gerösteten Kürbiskernen garnieren.

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Und so könnte deine exotische Kürbiskremesuppe aussehen:

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