Zutaten (für 4 Portionen)

• 400 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 EL gelbe Currypaste
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gehackt
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 1 Limette (Saft)
• Salz, Pfeffer
• Frischer Koriander zum Garnieren
• 250 g Basmatireis

Zubereitung

1. Basmatireis nach Packungsanleitung kochen.
2. Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Hähnchenwürfel rundum scharf anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im selben Öl glasig dünsten. Currypaste zugeben und kurz anrösten.
4. Paprika, Zucchini und Karotten zugeben, 2–3 Minuten mitbraten.
5. Mit Kokosmilch ablöschen, Fischsauce, Zucker und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Hähnchen zurück in die Sauce geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Hähnchen gar ist.
7. Mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit Basmatireis servieren.

Tipp

Wer es schärfer mag, gibt noch frische Chili oder mehr Currypaste dazu. Koriander kann durch Thai-Basilikum ersetzt werden.