Dorff’s geheime Rezepte: Rinderconsommé mit Gemüsewürfeln und Grießklößchen

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Portionen

4

Zeit

Zubereitung: 20 Min.
Kochzeit: 2,5 Std.

Allergene

Gluten (Grießklößchen), Sellerie, Ei

Zutaten

• 800 ml kräftige Rinderbrühe (am besten selbstgekocht)
• 1 Karotte
• 1/2 Stange Lauch
• 1/2 Knolle Sellerie
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2–3 Pfefferkörner
• Salz
• Petersilie (frisch)

Für die Grießklößchen:

• 250 ml Milch
• 30 g Butter
• 70 g Weichweizengrieß
• 1 Ei (M)
• Salz, Muskat

Zubereitung

1. Gemüse (Karotte, Sellerie, Lauch) in feine Würfel schneiden. Zwiebel halbieren (mit Schale).
2. Rinderbrühe aufkochen, Lorbeer und Pfeffer zugeben. Zwiebelhälften kurz mitrösten, dann zur Brühe geben, 2 Std. sanft simmern lassen. Gemüsewürfel die letzten 15 Min. mitziehen lassen.
3. Für die Grießklößchen Milch und Butter aufkochen, Grieß einrühren, bis sich ein Kloß bildet. Vom Herd nehmen, Ei und Gewürze unterrühren. Kurz abkühlen lassen.
4. Aus der Masse kleine Klößchen formen, in leicht siedendem Salzwasser 10 Min. ziehen lassen.
5. Consommé durch ein feines Sieb gießen, mit Gemüsewürfeln und Grießklößchen in Suppenschalen anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Tipp

Für Extra-Aroma: Brühe mit Knochen und Suppenfleisch selbst kochen. Wer mag, kann die Consommé mit einem Schuss Sherry servieren.