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Kurzbeschreibung

Knusprig paniertes Cordon-bleu, gefüllt mit weißem Spargel, mildem Schinken und Käse. Dazu Zitronenbutter und ein schneller Blattsalat.

Portionen

4 Portionen.

Zutaten

• 8 Stangen weißer Spargel (geschält)

• 4 Schweineschnitzel (oder Kalb), je ca. 160–180 g

• 4 Scheiben Kochschinken

• 4 Scheiben Emmentaler oder Gouda

• Salz, Pfeffer

• 2 Eier

• 60 g Mehl

• 120 g Semmelbrösel oder Panko

• Öl zum Braten

Zitronenbutter:

• 80 g Butter

• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

• 1–2 EL Zitronensaft

• 1 TL Honig

• Optional: Schnittlauch, fein

Zubereitung

Zubereitung: Spargel in Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren, abtropfen und auskühlen lassen. Schnitzel zwischen Folie flach klopfen, salzen und pfeffern. Je Schnitzel mit Schinken, Käse und 2 Spargelstangen belegen, fest einrollen und mit Zahnstochern fixieren. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Bröseln panieren. In einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten (ca. 8–10 Minuten), anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Zitronenbutter: Butter schmelzen, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Honig einrühren, optional Schnittlauch zugeben. Cordon-bleu aufschneiden, mit Zitronenbutter servieren.

Allergene (Hinweis)

Enthält: Gluten, Eier, Milchprodukte.