Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden
Allergene: Sellerie (Fond), Senf, Milch (Sauerrahm), Weizen (Brotbeilage)
Zutaten
- 800 g Rindergulasch (alternativ gemischt mit Schwein)
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 500 g Sauerkraut (abgetropft)
- 400 ml Rinderfond
- 200 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 150 g Sauerrahm (zum Servieren)
- Frische Petersilie, gehackt
- Optional: Brot als Beilage
Zubereitung
- Gulasch salzen, pfeffern. In heißem Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
- Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren, sofort mit Fond und Wasser ablöschen.
- Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
- Sauerkraut unterheben und weitere 30 Minuten sanft schmoren lassen.
- Lorbeer entfernen, Gulasch mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Senf abschmecken.
- Mit Sauerrahm und Petersilie servieren. Dazu passt frisches Brot.
Tipp: Wer mag, verfeinert das Gulasch mit etwas geräuchertem Speck oder gibt am Ende einen Spritzer Zitronensaft dazu. Für die vegetarische Variante einfach das Fleisch durch Paprika und Kartoffeln ersetzen.