Dorff’s geheime Rezepte: Szegediner Gulasch

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden
Allergene: Sellerie (Fond), Senf, Milch (Sauerrahm), Weizen (Brotbeilage)

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (alternativ gemischt mit Schwein)
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 500 g Sauerkraut (abgetropft)
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 150 g Sauerrahm (zum Servieren)
• Frische Petersilie, gehackt
• Optional: Brot als Beilage

Zubereitung

1. Gulasch salzen, pfeffern. In heißem Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
3. Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren, sofort mit Fond und Wasser ablöschen.
4. Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
5. Sauerkraut unterheben und weitere 30 Minuten sanft schmoren lassen.
6. Lorbeer entfernen, Gulasch mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Senf abschmecken.
7. Mit Sauerrahm und Petersilie servieren. Dazu passt frisches Brot.

Tipp: Wer mag, verfeinert das Gulasch mit etwas geräuchertem Speck oder gibt am Ende einen Spritzer Zitronensaft dazu. Für die vegetarische Variante einfach das Fleisch durch Paprika und Kartoffeln ersetzen.