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Eine Suppe wie ein warmer Kaminabend: kräftige Waldpilze, cremig, ein Hauch Trüffel – und oben drauf ein knuspriger Roggenchip. Das ist die Sorte Vorspeise, die sich heimlich zur Hauptrolle macht.
Zutaten (für ca. 3–4 Portionen)
400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
1 Zwiebel oder 2 Schalotten (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (optional)
2 EL Butter
1 EL Öl
1 EL Mehl (optional, für extra Bindung)
800 ml Gemüsefond oder Geflügelfond
150–200 ml Sahne
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskat
Für Trüffel & Topping
1–2 TL Trüffelöl oder 1 TL Trüffelpaste (vorsichtig dosieren)
2 Scheiben Roggenbrot
1–2 EL Öl (für den Chip)
Schnittlauch (fein geschnitten) oder Schnittlauchöl (optional)
Zubereitung
Die Pilze putzen und grob schneiden. In einem Topf Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln (und optional Knoblauch) anschwitzen und dann die Pilze dazugeben. Pilze kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen – das ist der Geschmack, der später alles trägt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Optional das Mehl kurz einrühren und 30 Sekunden mitrösten, dann mit Fond aufgießen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Sahne dazugeben und die Suppe fein pürieren. Abschmecken und erst ganz am Ende Trüffelöl oder Trüffelpaste einrühren, damit das Aroma nicht „wegkocht“.
Für den Roggenchip das Brot dünn mit Öl bepinseln, leicht salzen und im Ofen bei 180 °C 6–10 Minuten rösten, bis es knusprig ist. Suppe in Schalen füllen, mit Schnittlauch (oder einem kleinen Swirl Schnittlauchöl) toppen und den Roggenchip oben draufsetzen.
Dorff-Tipp
Trüffel ist wie Musik: zu laut macht’s kaputt. Fang mit wenig an und taste dich ran. Und wenn du Pilze übrig hast: separat scharf anbraten und als Einlage oben drauf – das sieht aus wie Restaurant und schmeckt doppelt so gut.