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Herzhaft-würzig, viel Gemüse, zart geschmortes Hammelfleisch – Couscous kommt ganz am Ende dazu, damit er fluffig bleibt.
Zutaten (4 Portionen): Hammelfleisch (Schulter oder Keule) ca. 600 g, Zwiebeln 2 Stück, Knoblauch 3 Zehen, Karotten 3 Stück, Sellerie 2 Stangen, Zucchini 1 Stück, Paprika 1–2 Stück, Kichererbsen 1 Dose (abgetropft), Tomatenmark 2 EL, gehackte Tomaten 1 Dose, Gemüse- oder Lammfond ca. 1–1,2 l, Couscous 220–250 g, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver (edelsüß/geräuchert), Zimt (Prise), Chili nach Wunsch, Lorbeerblatt 1–2, optional: Ras el Hanout, Zitronensaft, frische Petersilie/Koriander.
Vorbereitung: Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Gemüse grob würfeln (Karotten/Sellerie etwas kleiner, Zucchini/Paprika etwas größer, damit nichts zerkocht). Kichererbsen abspülen.
Anbraten & Basis: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Hammelfleisch kräftig rundum anbraten, bis Röstaromen da sind. Zwiebeln dazu, glasig braten, dann Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, damit es süßlicher wird.
Würzen & Schmoren: Kreuzkümmel, Paprika, Prise Zimt (und optional Ras el Hanout/Chili) dazugeben, kurz mitrösten. Mit Fond aufgießen, gehackte Tomaten und Lorbeer dazu. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 45–70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch merklich zarter wird (je nach Stück).
Gemüse garen: Karotten und Sellerie zuerst in den Topf geben und 10 Minuten köcheln. Dann Paprika, Zucchini und Kichererbsen dazugeben und weitere 8–12 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional mit einem Spritzer Zitronensaft „aufwecken“.
Couscous finalisieren: Topf vom Herd ziehen. Couscous einrühren, 5 Minuten quellen lassen. Falls es zu dick wird, schluckweise heißen Fond/Wasser zugeben. Danach einmal fluffig auflockern.
Servieren: Mit Petersilie oder Koriander bestreuen. Optional dazu: Joghurt-Minz-Dip oder ein Klecks Harissa für mehr Kick.