Portionen
4
Zeit
Zubereitung: 20 Min.
Kochzeit: 2,5 Std.
Allergene
Gluten (Grießklößchen), Sellerie, Ei
Zutaten
- 800 ml kräftige Rinderbrühe (am besten selbstgekocht)
- 1 Karotte
- 1/2 Stange Lauch
- 1/2 Knolle Sellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2–3 Pfefferkörner
- Salz
- Petersilie (frisch)
Für die Grießklößchen:
- 250 ml Milch
- 30 g Butter
- 70 g Weichweizengrieß
- 1 Ei (M)
- Salz, Muskat
Zubereitung
- Gemüse (Karotte, Sellerie, Lauch) in feine Würfel schneiden. Zwiebel halbieren (mit Schale).
- Rinderbrühe aufkochen, Lorbeer und Pfeffer zugeben. Zwiebelhälften kurz mitrösten, dann zur Brühe geben, 2 Std. sanft simmern lassen. Gemüsewürfel die letzten 15 Min. mitziehen lassen.
- Für die Grießklößchen Milch und Butter aufkochen, Grieß einrühren, bis sich ein Kloß bildet. Vom Herd nehmen, Ei und Gewürze unterrühren. Kurz abkühlen lassen.
- Aus der Masse kleine Klößchen formen, in leicht siedendem Salzwasser 10 Min. ziehen lassen.
- Consommé durch ein feines Sieb gießen, mit Gemüsewürfeln und Grießklößchen in Suppenschalen anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Tipp
Für Extra-Aroma: Brühe mit Knochen und Suppenfleisch selbst kochen. Wer mag, kann die Consommé mit einem Schuss Sherry servieren.