Königsberger Klopse – Hausgemacht wie bei Oma
Portionen: ca. 10
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Allergene: Gluten (Brötchen), Ei, Milch, Senf
Zutaten
Für die Klopse:
- 1 kg gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 2 altbackene Brötchen (in Wasser eingeweicht)
- 2 Eier
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Kapern (abgetropft), fein gehackt
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Brühe:
- 1,5 l Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 TL Salz
Für die Soße:
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Klops-Brühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Kapern + etwas Kapernflüssigkeit
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Zubereitung
1. Klopse vorbereiten
- Brötchen gut ausdrücken und mit Hack, Eiern, Zwiebeln, Kapern, Senf und Gewürzen vermengen.
- Aus der Masse ca. 20 kleine Klopse formen.
2. Brühe kochen
- Wasser mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Zwiebel und Salz zum Kochen bringen.
- Klopse vorsichtig in die siedende Brühe geben (nicht sprudelnd kochen!) und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Klopse herausnehmen, Brühe durch ein Sieb geben und auffangen.
3. Soße anrühren
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren (helle Mehlschwitze).
- Nach und nach 500 ml Klops-Brühe zugeben, kräftig rühren.
- Sahne, Kapern, Zitronensaft und etwas Kapernflüssigkeit zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
4. Fertigstellen
- Klopse in der Soße erwärmen, nicht mehr kochen lassen.