Kurzbeschreibung
Cremiges Risotto mit grünem und weißem Spargel, Zitronenabrieb und einem knusprigen Parmesan-Crunch als Topping.
Portionen
4 Portionen.
Zutaten
- 250 g Risottoreis (Arborio/Carnaroli)
- 400 g grüner Spargel
- 400 g weißer Spargel (geschält)
- 1 Schalotte, fein
- 2 EL Olivenöl
- 120 ml Weißwein (optional)
- 900 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 50 g Butter
- 70 g Parmesan, gerieben (+ 30 g für Crunch)
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung: Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel 6–8 Minuten in Salzwasser vorgaren, grünen Spargel 3–4 Minuten, beides abgießen. Schalotte in Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben und 1 Minute anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe nach und nach zugeben und unter Rühren 16–18 Minuten garen. Kurz vor Ende Spargelstücke unterheben. Butter und Parmesan einrühren, mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan-Crunch: 30 g Parmesan als kleine Häufchen in einer Pfanne ohne Fett schmelzen und goldbraun werden lassen, abkühlen lassen und als Crunch brechen. Auf dem Risotto servieren.
Allergene (Hinweis)
Enthält: Milchprodukte.