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Portionen
4
Zeit
Zubereitung: 45 Min.
Marinierzeit: 2–3 Tage
Schmorzeit: 2,5 Std.
Allergene
Gluten (bei Mehlbindung), Sellerie, Ei
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (Keule oder Bug)
- 500 ml Rotwein
- 200 ml Rotweinessig
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1/2 Knolle Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- 3 Nelken
- 1 TL Zucker
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Rübenkraut
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
Für die Kartoffelklöße
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 EL Speisestärke
- Salz, Muskat
Für den Apfel-Schmalz-Rotkohl
- 1 kleiner Rotkohl
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Gänseschmalz (oder Butterschmalz)
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker
- Salz, Pfeffer
- 2 Nelken
Zubereitung
- Rindfleisch mit Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeer, Pfeffer, Nelken 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Fleisch abtropfen lassen, Marinade sieben und auffangen. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl scharf anbraten, Gemüse zugeben, mit Marinade ablöschen. Zucker, Rosinen, Rübenkraut zugeben. Zugedeckt 2,5 Std. schmoren.
- Fleisch herausnehmen, Soße pürieren, mit Mehl binden, Butter einrühren, abschmecken.
- Für die Klöße Kartoffeln kochen, noch heiß pellen und durchpressen. Mit Eiern, Stärke, Gewürzen zu einem Teig verarbeiten, Klöße formen, in Salzwasser 20 Min. gar ziehen lassen.
- Rotkohl fein hobeln, Äpfel und Zwiebel würfeln. Schmalz erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Rotkohl, Äpfel, Zucker, Essig, Nelken zugeben. 45 Min. sanft schmoren, abschmecken.
- Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit Klößen, Rotkohl und viel Soße servieren.
Tipp
Typisch rheinisch: Mit Printen oder Lebkuchen und etwas Rübenkraut verfeinern. Rotkohl schmeckt am nächsten Tag noch besser!