Dorff’s geheime Rezepte: Birnen, Bohnen & Speck (mit Kassler)

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Kurzbeschreibung: Süß-herzhaftes Nordgericht – Birnen und Bohnen in würziger Speckbrühe, klassisch mit Kassler.

Portionen: 4 Zeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

• 600 g Kassler (Nacken oder Kotelett)

• 150 g durchwachsener Speck (Würfel oder Stück)

• 1 Zwiebel

• 1 Lorbeerblatt

• 700 ml Brühe (oder Wasser + Salz)

• 500 g grüne Bohnen

• 4–5 Kochbirnen (oder feste Birnen)

• 1 TL Zucker

• Pfeffer

Zubereitung

1. Speck und Zwiebel in Topf anrösten. Kassler zugeben, kurz mit anbraten.

2. Mit Brühe aufgießen, Lorbeer zugeben, 25–30 Minuten leise köcheln.

3. Bohnen putzen, in Stücke schneiden, dazugeben und 12–15 Minuten garen.

4. Birnen schälen (optional), halbieren/vierteln, mit Zucker zugeben und 10–12 Minuten mitgaren.

5. Mit Pfeffer abschmecken (Salz meist durch Kassler/Speck ausreichend). Mit Brühe servieren.