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Klassische, eiskalte spanische Tomatensuppe aus Andalusien – frisch, leicht und perfekt als Vorspeise oder Sommer-Lunch.

Portionen & Zeit

• Menge: 4 Portionen
• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kühlzeit: 1–2 Stunden
• Gesamt: ca. 15 Minuten + Kühlzeit

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten
• 1 Salatgurke (ca. 300 g)
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60–80 g Weißbrot (vom Vortag), ohne harte Rinde
• 60 ml Olivenöl (extra vergine)
• 2–3 EL Sherry-Essig (oder Weißweinessig)
• 1–1 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Kreuzkümmel (optional, aber typisch)
• 150–250 ml kaltes Wasser (nach gewünschter Konsistenz)

Optional zum Servieren

• Fein gewürfelte Gurke, Paprika, Tomate
• Croutons
• Ein Schuss Olivenöl

Zubereitung

1. Vorbereiten: Tomaten grob würfeln. Gurke schälen (optional) und würfeln. Paprika entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden.
2. Brot einweichen: Brot in eine Schüssel geben und mit etwas kaltem Wasser anfeuchten, 2–3 Minuten ziehen lassen. Dann leicht ausdrücken.
3. Mixen: Gemüse, Brot, Essig, Salz und (optional) Kreuzkümmel in einen leistungsstarken Mixer geben und sehr fein pürieren.
4. Emulgieren: Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis die Gazpacho cremig wird.
5. Konsistenz einstellen: Mit kaltem Wasser auf die gewünschte Dicke bringen. Abschmecken (Essig/Salz).
6. Kühlen: Mindestens 1 Stunde gut kalt stellen.
7. Servieren: In Schalen oder Gläser füllen und nach Wunsch mit Würfeln, Croutons und Olivenöl toppen.

Tipps

• Für extra feine Textur die Gazpacho durch ein feines Sieb streichen.
• Je reifer die Tomaten, desto besser – ggf. eine Prise Zucker zum Ausbalancieren.
• Sehr kalt servieren: Schüssel vorab kühlen oder kurz Eiswürfel beim Mixen nutzen (dann Wasser reduzieren).

Allergene

• Gluten: enthalten (Weißbrot) – alternativ glutenfreies Brot verwenden.