Dorff’s geheime Rezepte: Sauerbraten Rheinische Art mit Kartoffelklößen und Apfel-Schmalz-Rotkohl

Getting your Trinity Audio player ready…

Portionen

4

Zeit

Zubereitung: 45 Min.
Marinierzeit: 2–3 Tage
Schmorzeit: 2,5 Std.

Allergene

Gluten (bei Mehlbindung), Sellerie, Ei

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Keule oder Bug)
• 500 ml Rotwein
• 200 ml Rotweinessig
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1/2 Knolle Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Pfefferkörner
• 3 Nelken
• 1 TL Zucker
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Rübenkraut
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 EL Butter

Für die Kartoffelklöße

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eier
• 2 EL Speisestärke
• Salz, Muskat

Für den Apfel-Schmalz-Rotkohl

• 1 kleiner Rotkohl
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Gänseschmalz (oder Butterschmalz)
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 2 Nelken

Zubereitung

1. Rindfleisch mit Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeer, Pfeffer, Nelken 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren.
2. Fleisch abtropfen lassen, Marinade sieben und auffangen. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl scharf anbraten, Gemüse zugeben, mit Marinade ablöschen. Zucker, Rosinen, Rübenkraut zugeben. Zugedeckt 2,5 Std. schmoren.
3. Fleisch herausnehmen, Soße pürieren, mit Mehl binden, Butter einrühren, abschmecken.
4. Für die Klöße Kartoffeln kochen, noch heiß pellen und durchpressen. Mit Eiern, Stärke, Gewürzen zu einem Teig verarbeiten, Klöße formen, in Salzwasser 20 Min. gar ziehen lassen.
5. Rotkohl fein hobeln, Äpfel und Zwiebel würfeln. Schmalz erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Rotkohl, Äpfel, Zucker, Essig, Nelken zugeben. 45 Min. sanft schmoren, abschmecken.
6. Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit Klößen, Rotkohl und viel Soße servieren.

Tipp

Typisch rheinisch: Mit Printen oder Lebkuchen und etwas Rübenkraut verfeinern. Rotkohl schmeckt am nächsten Tag noch besser!